Red velvet minicupcakes, mis favoritos!!

¡Hola de nuevo!

Os debía esta entrada desde hace más de un mes....desde el día de mi cumpleaños!! Pero es que por unas cosas o por otras, no encontraba momento nunca de enseñaros lo que hice para la ocasión.

 Estábamos en plena operación vuelta al cole, de hecho fue el día de antes de que empezara....así que imaginaros el lío que había en casa...además se nos juntó con los pintores..uf..no quiero ni recordar aquellos días jajaja. No pude esmerarme en hacer nada muy especial para mi cumple, pero no podía dejar de hacer nada...así que mi receta favorita de cupcakes volvió a triunfar!!

 Siguen siendo mis favoritos sin duda alguna!! Y en forma de mini cupcakes más aun, porque como son "de bocadito" no son para nada pesados...eso si, al final te comes más de uno, y de dos, y de tres...jajaja.

Esta vez he usado la receta de Alma, y os la recomiendo sin duda. Os insisto en que si no habeis probado los red velvet, no sabeis lo que os estais perdiendo. Es un sabor tan especial y tan rico y tan intenso.....

 Una mezcla entre chocolate y vainilla...deliciosa!!! Y con la crema de queso que es mi favorita también hacen el duo perfecto. Os he hecho alguna foto del cupcake por dentro para que veáis lo esponjoso que es, es increíble!!

Al ver las fotos me están entrando unas ganas de comerme uno (o dos) con una buena taza de te.... ¿a que los vuelvo a hacer para el cumple de mi hija? Es lo siguiente a celebrar en casa y ando liada pensando qué hacer para la ocasión que nos guste a niños y mayores y que sea bonito y.....rosa claro!! jaja las princesitas solo quieren rosa.

Os dejo aquí la receta para que la tengáis a mano, ya os digo que es de Alma

PREPARACIÓN:

- Preparar el molde de minicupcakes con las cápsulas y precalentar el horno a 170º.
- Preparar el buttermilk mezclando en un vaso la leche con el zumo de limón dejando reposar hasta que se corte.
- Batir el aceite con el azúcar con las varillas hasta que estén bien integrados, y sin dejar de batir, añadir el huevo previamente batido, y la esencia de vainilla.
- En un bol, mezclar y tamizar la harina y el cacao y añadir la mitad a la mezcla anterior batiendo a baja velocidad.
- A continuación añadir el buttermilk y seguir batiendo, y finalmente añadir el resto de harina y cacao.
- Mezclar en un vaso el vinagre con el bicarbonato hasta que burbujee, y añadir a lo anterior, mezclando hasta que quede homogéneo.
- Añadir el colorante y mezclar hasta que el color sea uniforme, y echar en las cápsulas de minicupcakes, sin llenarlas, solo algo más de la mitad, que suben mucho.
- Hornear unos 10 minutos, comprobar que sale limpio el palillo al pinchar. Dejar enfriar dentro del molde 5 minutos y despúes sacar los minicupcakes y enfriar sobre una rejilla.

-Para la crema, batir el icing sugar tamizado con la mantequilla y la leche hasta que se integre, y añadir el queso (frio del frigorífico). Batir primero a baja velocidad y luego ir aumentando hasta que quede homogéneo y cremoso.

-Poner la crema en una manga pastelera y decorar los minicupcakes como más os guste, y.....
a chuparse los dedos!!!!

Tarta sabor princesa de fresa!!

Que ganas tenia de enseñaros la tarta del cumpleaños de mi peque, me gustó mucho como quedó, y sobre todo, me encantó lo rica que estaba....

Tenía que ser una tarta sencilla, sin fondant, jugosa e infantil....difícil, ¿eh?

Lo de sencilla sobre todo, el cumpleaños no lo hicimos en casa, así que por no trasladar la tarta completa con los riesgos que ello conlleva, preferí llevar los bizcochos por un lado, el buttercream por otro y montarla y decorarla en el lugar en el que nos la íbamos a tomar.

Después de ver en mis blogs de referencia lo bien que hablaban de la emulsión de princesa, aproveche la primera oportunidad que tuve de hacer un pedido y la compre. Solo os digo que si pudiera, me la echaría como colonia de lo rico que huele....

Elegí un bizcocho de buttermilk, me encantan las recetas que lo llevan y aunque no lo encuentro en mi ciudad, lo hago con leche y limón.

Usé esta receta:

BIZCOCHO DE BUTTERMILK

250 gramos de harina
1,5 cucharaditas de levadura Royal
0,5 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
200 ml de buttermilk (leche con una cucharada de zumo de limón y dejar reposar 10 minutos)
1,5 cucharaditas emulsión de princesa
125 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
200 gramos de azúcar
3 huevos a temperatura ambiente

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa y suave a velocidad media.

Añadir los huevos de uno en uno a velocidad baja, no añadir el siguiente hasta que no se haya integrado el primero.

Mezcla y tamiza la harina con la levadura y la sal y reserva.

Mezcla la esencia de princesa con el buttermilk y reserva.

Ir añadiendo a la mezcla de los huevos alternativamente un poco de harina y un poco de buttermilk, poco a poco, hasta que esté todo integrado.

Verter en moldes engrasados, en mi caso de layer cake, y meter en horno previamente precalentado a 170 º hasta que comprobeis introduciendo un palito que ya están listos.

Los bizcochos los bañé un poco con almíbar y rellené y cubrí de un frosting delicioso, idea de una de mis ídolas: Alma, la que usó en esta tarta, os pongo la receta para que la tengáis a mano:

DELICIOSO CHEESE-BUTTERCREAM DE FRESA

180 gr. mantequilla a temperatura ambiente

180 gr. de queso Philadelphia (yo uso de marca Dia)

450 gr. de icing sugar

Fresa en pasta al gusto (puse unas 4 cucharadas)

Mezclar todo con las varillas, el queso que esté recién sacado del frigorífico, hasta que tenga la consistencia deseada.

El frosting está para chuparse los dedos, entre la acidez de la fresa y la del queso, hacen que no sea empalagoso en absoluto, a mi me encantó.

Y así era por dentro:

Está decorada con galletas de las os enseñé en la entrada anterior, y con "lunares" de glasa que puse sobre papel vegetal y que una vez duritos puse sobre el buttercream.

El resultado, de verdad, de chuparse los dedos....os invito a probarla.

Cupcakes

Hace un año acababa de descubrir lo que era un (o una, aun no me he acabado de enterar si es femenino o masculino jaja) cupcake.

Después, he probado todo tipo de recetas con distintos resultados. Algunas, para mi gusto, simples magdalenas, y otras, una maravilla de cupcakes, una exquisitez tamaño individual muy cómodos de comer y de servir, y sobre todo, muy rápidos de hacer y decorar.

En mi familia hay de todo, admiradores que repiten siempre y detractores que prefieren una buena tarta y que, aunque para mi hay mil diferencias, siguen diciendo que son magdalenas raras jajajaja.

Os muestro mis favoritos y os pongo las recetas. El orden no es el de preferencia, creo que no sabría elegir mi preferido.

RED VELVET

Fueron los primeros que hice y siguen siendo unos de mis favoritos. Me pasé un poco con el colorante en esta ocasión y quedó granate pero igual de rico. Usé esta receta de El rincón de Bea, buenísima como todas sus recetas. El frosting es una cheese buttercream también de Bea.

OREO CUPCAKES

Muy ricos también, y muy originales. La receta es de Alma, de Objetivo:cupcake perfecto, otro blog imprescindible en este mundo.

En este caso, usé el mismo cream cheese frosting añadiéndole las galletas tal y como hace Alma.

Me encanta el queso, y este tipo de frosting no podía ser menos, me parece que le da un toque muy rico a los cupcakes y contrarresta un poco su sabor en ocasiones demasiado dulzón.

CUPCAKES DE FRAMBUESA DE PRIMROSE BAKERY

Una receta buenísima de un fantástico libro que compré en Amazon, el de Primrose Bakery.

El libro está lleno de recetas y para mi gusto, merece la pena tenerlo. Esta receta de todos modos, la he visto publicada en muchos blogs. Están muy ricos y jugosos, y es muy agradable encontrarse con la mermelada al morder.

INGREDIENTES:

110 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)

180 gr. azúcar

2 huevos grandes

125 gr. harina con levadura incorporada

120 gr. harina normal

125 ml leche a temperatura ambiente

1 cucharadita esencia o extracto de vainilla

3 cucharadas grandes de una buena mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y se ponga cremosa. Incorporar los huevos ligeramente batidos de uno en uno y esperando a que se vayan integrando.

Mezclar las dos harinas previamente tamizadas e ir echando poco a poco a la mezcla alternando con la leche hasta que esté todo mezclado, añadiendo la esencia de vainilla al final.

Por último, echar la mermelada y remover un poco con espátula sin que se mezcle del todo para luego encontrar trozos de mermelada.

Llenar los papelillos de cupcakes puestos en su bandeja hasta un poco más de la mitad y hornear en horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos (pinchar con un palito para ver si éste sale seco).

Dejar enfriar 5 minutos y luego sacar de la bandeja y poner en rejilla para que se terminen de enfriar antes de decorar con la buttercream.

VAINILLA BUTTERCREAM   

110 gr. mantequilla a temp.ambiente
60 ml de leche
1 cucharadita de vainilla
500 gr. azúcar glass tamizada
colorante rosa

Mezclar la mantequilla con la leche, la vainilla y la mitad del azúcar y batir hasta que quede cremoso. Añadir el resto del azúcar y seguir batiendo hasta conseguir la consistencia de la buttercream. Teñir con el colorante rosa, meter en manga pastelera y cubrir los cupcakes (tienen que estar frios para que no se derrita la mantequilla de la buttercream).

 GUINNES CUPCAKES

No se como describir esta receta, solo se que encanta a todos los amantes del chocolate, y que no sabe nada a cerveza pese a ser uno de sus ingredientes. Sin duda, otra de mis recetas favoritas.

INGREDIENTES:

250 ml de cerveza Guinness

250 gr. mantequilla

80 gr. cacao puro en polvo sin azúcar (yo uso Valor)

400 gr. azúcar

2 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de vainilla

140 ml. de buttermilk (si no teneis, yo lo hago con leche a la que añador dos cucharaditas de zumo de limón y dejo reposar 15 minutos hasta que se "corte")

280 gr. de harina

2 cucharaditas de bicarbonato sódico

media cucharadita de levadura.

PREPARACIÓN:

Calentar en un caso la cerveza con la mantequilla hasta que ésta se derrita completamente. Apartar del fuego y añadir el cacao en polvo y el azúcar, remover y reservar.

Mezclar los huevos con la vainilla y el buttermilk y añadir al cazo.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la levadura. Añadir el contenido del cazo y batir bien con las varillas hasta que se integre.

Repartir la masa entre los papelillos de cupcakes (cuidado que sube mucho, llenar solo hasta la mitad si no quereis poner el horno perdido..).

Hornear en horno precalentado a 170º unos 15 o 20 minutos.

Dejar enfriar primero en el molde y luego pasar a una rejilla a que se terminen de enfriar antes de decorar.

En esta ocasión hice dos buttercream distintas, otra vez la de queso y una de baileys deliciosa también.

Los de la derecha son los de la cobertura de baileys, me quedó demasiado líquida y por eso la unté con la espátula en lugar de la manga pastelera. Es muy fácil, solo hay que añadir un par de cucharadas de baileys a vuestra receta de buttercream favorita y disfrutar...

CARROT CUPCAKES

Otra deliciosa receta de las de Alma . Los he repetido varias veces e incluso he doblado cantidades para hacer una layer cake que os pondré otro día. Están buenísimos y super esponjosos, además son digamos algo más sanos que otras recetas al llevar zanahoria y manzana. No dejéis de probarlos y no digais los ingredientes hasta que todos los hayan probado también, para evitar que algunos ni los prueben jajaja.

Los cubro también de cheese buttercream.

Ya no he probado más recetas, y es que estas me gustan tanto que las voy alternando. Os recomiendo todas las que os he puesto, como os dije al principio, yo no sabría con cual quedarme aunque la cosa anda entre los red velvet, los de zanahoria y los de guinness. ¿Cuales son vuestros favoritos?